Características:
Planta aromática que alcanza a medir 60 cm. de altura, tallos delgados y semillas largas y planas, las que se usan como condimento. Las flores son pequeñitas de color blanco y rosado. Tiene un gran parecido con el hinojo.
Hábitat y Recolección:
Crece en los climas cálidos y soleados, en suelos de marga arenosa y bien drenado. Sus frutos se recolectan antes de madurar completamente y se dejan secar; se pueden usar enteros o molidos.
Propiedades Medicinales:
Calma los problemas estomacales y digestivos, y estimula el apetito.
Nombres Populares:
Comino
Comino
Historia:
Es originario de África (Alto Nilo) y Asia sur oriental.
Los romanos lo usaban para darle sabor a salsas, pescados a la parrilla y para conservar las carnes.
Los hebreos lo utilizaban para pagar los diezmos; los egipcios lo utilizaban como reemplazo de la pimienta y ponían sus frutos en sus tumbas. En laEdad Media, lo utilizaban para sazonar aves de corral.
En la actualidad entra en la composición del curry y del ras-el hanount.
Hace unos dos mil años que crece en el Mediterráneo. En el Antiguo Testamento, en el Libro de Isaías, se menciona el cultivo del comino, y también se habla de él en el Nuevo Testamento como diezmo. Plinio escribió que los antiguos tomaban las semillas molidas con pan, agua o vino como medicina y que no sólo era el mejor de los condimentos, sino también un excelente aperitivo. Aparentemente los romanos lo empleaban como usamos la pimienta hoy en día y además lo mezclaban a la masa de pan.
Antiguos documentos demuestran que durante los siglos XIII y XIV enInglaterra el precio del comino era de 2 pequines por libra (453,6 gr). En Londres, en el año 1419 era un artículo de importación sujeto a impuesto por parte de la Corona, lo que indica hasta que punto había llegado a convertirse en una especia incorporada a la vida cotidiana inglesa.
Familia | : | Umbelíferas | Latín | : | Cuminum cyminum | |
Inglés | : | Cumin seed | Italiano | : | Comino | |
Francés | : | Cumin | Alemán | : | Römischer kümmel |
Gastronomía:
ä Receta Nº 1
Col Especiada al Comino | ||||||||||
Ingredientes: | ||||||||||
Mantequilla | 90 Gramos | |||||||||
Cebolla picada en rodajas | 200 Gramos | |||||||||
Col blanca pequeña en tiras | 1 Unidad | |||||||||
Semillas de comino | 1 Cucharada | |||||||||
Vino blanco | 2 Cucharadas | |||||||||
Sal y pimienta | Cantidad suficiente | |||||||||
Cebollinos cortados c/tijera | 1 Cucharada | |||||||||
Preparación: | ||||||||||
1. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y freír hasta que se ablande. 2. Agregar la col, remover y tapar. Cocer a fuego lento por 20 minutos. 3. Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa durante 1 minuto. Macharlas y agregar a la cacerola, junto con el vino, sal y pimienta. Aumentar el fuego y freír durante 3 minutos para que el vino se evapore. Reducir el fuego al mínimo y cocer otros 15 minutos. 4. Retirar del fuego y volcar en una fuente, esparcir encima los cebollinos. | ||||||||||
ä Receta Nº 2
Bebida Aromatizada con Comino | ||||||||||
Ingredientes: | ||||||||||
Menta | 1 Ramita | |||||||||
Jengibre | 1 Pizca | |||||||||
Sal y azúcar | Cantidad suficiente | |||||||||
Agua de tamarindo | 250 Mililitros | |||||||||
Zumo de limón | Cantidad suficiente | |||||||||
Comino molido | ½ Cucharadita | |||||||||
Preparación: | ||||||||||
1. Echar el jengibre, el comino y la sal en el agua de tamarindo. 2. Agregar el zumo de limón y azúcar al gusto. 3. Decorar con la menta. | ||||||||||